Поліфеноли чаю в екстракті зеленого чаю є різновидом розчинних компонентів з більшим вмістом у чаї, а також вони є основними речовинами, які впливають на здоров’я чаю.Більш типовим представником є катехіни (феноли), які мають багато ефектів, таких як антиоксидантний (усунення вільних радикалів кисню), протизапальний, зниження частоти серцево-судинних захворювань, зниження рівня ліпідів у крові, зменшення утворення жиру, антибактеріальний, екологія кишкової флори тощо.Дослідження показують, що після півгодини випитої чашки чаю антиоксидантна здатність (здатність боротися з вільними радикалами кисню) в крові збільшується на 41% ~ 48%, і може тривати протягом півтори години на високому рівні.Крім того, поліфеноли чаю також є харчовими добавками і часто використовуються як харчові добавки.
EGCG є найпоширенішим катехіном в чаї і є потужним антиоксидантом, який може мати терапевтичне застосування при лікуванні багатьох розладів.Він міститься в зеленому чаї, але не в чорному.Під час виробництва чорного чаю катехіни перетворюються на теафлавіни і трарубігіни.У високотемпературному середовищі, ймовірніше, відбудеться зміна епімеризації, кількість, втрачена при короткочасному впливі, незначна.Насправді, навіть коли використовувалися спеціальні умови для створення температури значно вище температури кип’ятіння, кількість втрат зросла лише трохи.Крім того, було виявлено, що він є сильним інгібітором топоізомерази, подібним до деяких хіміотерапевтичних протипухлинних препаратів.Ця властивість може бути відповідальною за спостережувані антиканцерогенні ефекти;однак існує також канцерогенний потенціал.Підозрюється, що високе споживання поліфенольних сполук під час вагітності підвищує ризик неонатальної лейкемії.Біофлавоноїдні добавки не повинні використовуватися вагітними жінками.EGCG, можливо, причетний до зниження ризику раку та до збільшення втрат.Тривають подальші дослідження для вивчення таких можливостей у людей.Деякі вважають, що він покращує рівень холестерину.Однак дослідження не знайшли такого зв’язку.Деякі дані свідчать про те, що високе споживання чаю може знизити ризик розвитку деменції та деяких видів раку.
Час розміщення: 27 серпня 2021 року